Blogue "Coisas da Carolina"

Não sei se ficou explícito aqui mas eu adoro quando alguém que eu conheço me diz que tem (ou já teve!) um blogue. Isto porque este blogue é das experiências mais enriquecedoras que já tive na vida (e olhem que a minha vida é maravilhosa, cheia de experiências boas e coisas fantásticas) e é por isso que gosto de fazer passatempos para retribuir o vosso carinho, é também por isso que tento convencer toda a gente que gosta de cozinhar a ter um blogue, e também é por isso que decidi que quando algum amigo criar um cantinho blogosférico para si, vou falar dele aqui no blogue.

Por isso, é com muita alegria que partilho o blogue "Coisas da Carolina"! A Carolina criou o blogue para a escola, mas depois decidiu dar-lhe seguimento. E ainda bem! Como está num curso  de restaurante-bar, acho que podemos esperar muitas comidinhas (e bebidas!) deliciosas. 

Espero que a sua experiência pela blogosfera seja tão boa como a minha :)

Temperagem de Chocolate e Bombons Simples de Chocolate Preto

Quando comecei o blogue, desconhecia completamente duas realidades na culinária:

Realidade nº 1: Existe um bolo chamado Macaron.

Realidade nº 2: Para fazer bombons não basta derreter chocolate e metê-lo em forminhas, tem de submeter-se a diversas temperaturas (ou o bombom vai ficar sempre nhanhado e sem aquele brilho caracteristico). Ou seja, temperar o chocolate!

O que ia lendo nos blogues e visto na televisão acerca destas duas experiências (fazer macarons e temperar chocolate) deixavam-me com os cabelos em pé! Jurei assim que nunca, jamais em tempo algum me iria aventurar em nenhuma destas coisas.

Claro que com o tempo esta jura saiu furada e há cerca de um ano que pensava em temperar chocolate para fazer bombons e em experimentar macarons de diversos tipos. Esta vontade consolidou-se este verão, em que experimentei pela primeira vez o gelado da Ben and Jerry's de Manteiga de Amendoim (que chocolatinhos são aqueles, com recheio de manteiga de amendoim???? É de levar uma pessoa à loucura!) e enfardei quase uma caixa de macarons. Coisas da vida.

Ai Deus, o que eu sonho com estas "peanut butter cups"...

(imagem da net)

Por isso, depois de mais de 10 meses a pedir em todas as festividades um termómetro de cozinha, as minhas preces foram ouvidas e a minha irmã e o meu cunhado ofereceram-me um no aniversário. Passei o verão a sonhar com bombons de manteiga de amendoim, claro, mas também bombons de café, bombons de canela, bombons recheados com licor, bombons recheados com frutas, pepitas de chocolate, eu sei lá!

My precious!

Já agora, quando me ofereceram a minha irmã preparou um jogo muito engraçado com papelinhos, mas que juntamente com imagens de termómetros - que me pareciam testes de gravidez - me fizeram pensar que a minha prenda seria a notícia que iria ser tia XD

Entretanto enchi-me de arrogância e convenci-me que não podia ser assim tão dificil. Pelo que tinha visto em vários sites, era só pôr o chocolate a três temperaturas, também não era física quântica! E não é, mas também não é assim tão simples...

Baseei-me interiamente nas instruções do blogue Testado, Provado e Aprovado. Como ela, decidi que para primeira experiência não me devia pôr com grandes aventuras, por isso experimentei fazer apenas uns bombons simples, com um chocolate baratinho (de culinária, mesmo).

Para primeira experiência nem ficou muito mal (apesar de ter passado a temperatura na ultima etapa, o que fez com que o chocolate não ficasse muito brilhante). Pelo menos, os bombons mantiveram a sua forma, o que para mim já é uma grande vitória. Mal posso esperar para experimentar várias combinações de sabores, e com chocolate de melhor qualidade ;)

Ingredientes 

• 70 gr de chocolate para culinária

Modo de fazer: 

1 - Picar o chocolate com uma faca. 

2 - Dividir em 3 partes iguais.

3 - Derreter em banho-maria 1/3 do chocolate picado. Atenção para que a taça onde o chocolate se encontra tape completamente a panela com a água, pois o vapor formado pode estragar o chocolate. 

4 - Quando o chocolate atingir a temperatura entre 45ºC e 50ºC juntar os restantes 2/3 do chocolate.

5 - Mexer até que a temperatura do chocolate caia para os 27ºC (demorou uma eternidade!). 

6 - Quando isso acontecer, levar novamente o chocolate ao banho-maria em pequenos intervalos de tempo (10s) até que o chocolate chegue aos 32ºC. Eu como levei novamente em banho-maria em período mais longos, quando dei por mim já o chocolate estava nos 35ºC. Glup.

7 - Dispor em forminhas próprias para chocolate (este por acaso até é uma forma de silicone para gelo, serve na perfeição) e deixar arrefecer (podem colocar no frigorífico), o que acontece rapidamente se o chocolate estiver bem temperado. 

8 - Desenformar com cuidado.

Et voilá! Têm uns bombons simples, absolutamente sem nada de especial, mas que vão fazer com que ganhem confiança e que sintam um orgulho enorme em vocês próprios. Garantido! ;)

Rende 7 bombons

Cerca de 50 kcal por bombom

Bolo de Chocolate e Leite Condensado

Andava eu a arrumar uns papeis na minha secretária que antes era a secretária da minha irmã mas como ela agora mora com o namorado desarrumo o que é dela eheh quando encontro um papel com vários ingredientes pecaminosos como leite condensado, chocolate, manteiga...

E de repente fez-se "plim!" na minha cabeça! Este bolo foi feito no já distante mês de Dezembro e é tão bom que fiquei pasmada, não só por nunca o ter publicado aqui, mas também por já me ter esquecido sequer da sua existência.

A receita veio da página do facebook "Dias com Mafalda"  tinha um aspeto tão deliciosamente decadente e pecaminoso que eu, incentivada pela proximidade do Natal (perdida por cem, perdida por mil...), meti mãos à obra rapidamente. Foi um daqueles casos de desejo obsessivo que eu às vezes tenho com certas receitas em que até sonho com elas e não descanso enquanto não as fizer.

Mas claro, o bolo era de chocolate, e eu tenho um problema com bolos de chocolate como vocês sabem. O dito ficou demasiado cozido, e em vez do aspeto peganhento-nhanhado que devia ter assim que o cortávamos, ficou com um aspeto ressequido-duro-como-pedra. Até lhe pus um gelado às cavalitas, mas o aspeto (e sabor!) ficou ainda mais deprimente. Assim:

Assim.

Mas claro que eu não ia desistir. Depois de uma semana com o bolo na cabeça, no fim-de-semana a seguir tratei logo de o voltar a fazer (sob os protestos da minha mãe e irmã, que rezavam para que desta vez o bolo saísse como eu queria, ou teríamos de comer bolo de chocolate durante um mês inteiro) e desta vez o resultado foi bastante aceitável! Ainda não completamente perfeito mas (lá está!) eu tenho um problema com bolos de chocolate.

Prometi dar-lhe umas tréguas durante uns tempos e voltar a fazê-lo noutro dia. Dia que nunca aconteceu e já lá vão quase nove meses! A razão mais provável é que o meu cérebro recalcou esta receita por uma questão de sobrevivência, pois este bolo é mesmo irresistível.

Não deve faltar muito para o voltar a fazer :P 

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 c. sopa de manteiga
• 200 gr de chocolate de culinária
• 100 gr de manteiga
• 3/4 cháv. açúcar amarelo
• 1 c. chá de essência de baunilha
• 1 cháv. farinha s/fermento
• 5 ovos
• 1 pta. de sal

Modo de fazer:

1 - Numa panela, levar ao lume o leite condensado com a colher de sopa de manteiga, até ficar espesso e descolar dos lados da panela (um bocadinho antes do ponto de brigadeiro!).

2 - Forrar o fundo de uma forma redonda sem buraco com papel manteiga. Pré-aquecer o forno a 170ºC.

3 - Derreter o chocolate com os 100 gr de manteiga, em lume baixo e mexendo sempre. Quando o chocolate estiver derretido, misturar o açúcar e a baunilha.

4 - Adicionar as gemas uma a uma, mexendo sempre muito bem entre cada uma. Juntar também a farinha e misturar. Reservar.

5 - Bater as claras em castelo com a pitada de sal.

6 - Incorporar as claras na mistura de chocolate.

7 - Agora é a parte divertida: deitar 3/4 da massa na forma, cobrir com a mistura de leite condensado espalhando um uma colher e tapar com a restante massa de chocolate.

1...

2...

3!

8 - Levar ao forno até a parte de cima do bolo estar firme (vai parecer que o interior está cru mas é assim mesmo!). A receita original pedia 30 min mas no meu forno isso é nitidamente demais.

9 - Desenformar e servir o bolo morno. Mnhami!

Rende 12 fatias
Aprox. 363 kcal/fatia 

Gelado de Pêra, Rum e Passas

A saga dos gelados continua!

Depois do delicioso Gelado de Pêssego, decidi repetir mas desta vez usando sabores diferentes. Analisando a situação, tínhamos pêras maduras nas pereiras do quintal, eram deliciosas, sumarentas... era de aproveitar. Depois também a minha avó e a minha tia tinham deixado um pacote de passas aberto, que sobejaram de uma sobremesa qualquer da festa. 

E eu pensei logo num gelado que comi em Roma num café fantástico, de pêras e ricotta, que me soube pela vida e que me dá vontade de me chicotear a mim própria por, devido ao meu desastroso fraco sentido de orientação não saber lá voltar numa próxima vez que visitar a capital italiana. 

Infelizmente não tinha ricotta, por isso inclinei-me mais para as passas. Tínhamos rum e eu adoro a combinação rum+passas. Mas também não queria fazer o gelado só assim, natas, açúcar... uma frutinha ia cair bem, mais não seja para parecer uma coisa saudável, "ai e tal tem pêras, ai e tal é fruta, ai e tal ainda por cima as pêras são biológicas..."

E foi assim que nasceu este gelado de Pêra, Rum e Passas. Mais cremoso (será devido ao alcool que não solidifica tão bem?), com uma textura interessante devido às pêras, o sabor de fundo a rum e a surpresa das passas... ficou mesmo bom.

Mas não chegou aos calcanhares do Gelado de Pêssego.

Não há gelado com aquele.

Ingredientes

• 600 gr de pêras maduras, descascadas e descaroçadas
• 2 pacotes de natas 
• 100 gr de passas/sultanas
• 2 cálices de rum
• 250 gr de açúcar

Modo de fazer:

1 - Põr as passas a macerar no rum. 

2 - Triturar as pêras com uma varinha mágica. Eu juntei um bocadinho de água para ser mais fácil. Reservar.

3 - Bater as natas em chantilly.

4 - Juntar o açúcar e bater mais um pouco.

5 - Juntar o rum e as passas e envolver.

6 - Juntar a pêra triturada e envolver também muito bem.

Tarãn!

7 - Colocar a mistura numa caixa/tupperware/tacinhas individuais e levar ao congelador até solidificar. Mexer com um garfo de hora a hora nas primeiras três horas.

E já está!

Rende 12 porções

Aprox. 267 kcal/porção

Pipocas no microondas sem gordura e o enguiço das pipocas caseiras!

Gosto muito de pipocas.

Contudo, passei muitos anos em que, em nome da linha e da carteira, ia ao cinema e nem me aproximava delas. Com o passar dos anos deixei de ficar paraóica me preocupar tanto com o peso, a linha, as coxas, a celulite e tudo o mais. A preocupação com a alimentação saudável manteve-se, mas aprendi a aceitar-me e a gostar mais de mim, do meu corpo, das minhas manias e dos meus defeitos. E, o melhor de tudo, voltei a comer pipocas no cinema! :P

Um dos excelentes trabalhos de Carol Rossetti

Como é conhecido aqui, o meu sucesso com as pipocas caseiras foi durante muito tempo um insucesso, às vezes um verdadeiro fiasco! Mas depois a minha irmã arranjou namorado e anexado a ele, para além das receitas deliciosas da dona Laurinda, veio também uma receita de pipocas caramelizadas infalível. 

Mas de vez em quando confesso que custa saber que vou ingerir de uma vez quase meia caneca de açúcar!... O.o Por isso fiquei muito contente quando o meu querido amigo João me ensinou a fazer estas pipocas no microondas, sem gordura nenhuma. 

Ficam deliciosas e servem o seu propósito: acompanhar um filme e satisfazer aquele desejo insaciável por coisas estaladiças! 

Ingredientes:

• 1/2 embalagem de milho para pipocas

Modo de fazer:

1. Colocar as pipocas numa taça apropriada para o microondas/alguidar. 
2. Tapar com uma daquelas tampas para aquecer coisas no microondas (comprei a minha numa Loja do Chinês) e levar ao microondas na potência máxima durante 5 min. 

A tampa é uma coisa destas ;)

E pronto, já está! Ficam muito mais saudáveis e ajudam a mitigar o sentimento de culpa apesar de depois as termos mergulhado em ketchup . O milho que não rebentou e que sempre sobeja pode ser posto novamente no microondas sem problemas.

Claro que o demónio também teve de enguiçar estas pipocas: quando experimentei fazê-las em casa aconteceu isto:

Muito engraçado. E o pior é que a culpa foi inteiramente minha, que usei o mesmo balde para fazer duas doses de pipocas: como o balde já estava quente, na segunda dose derreteu. Se não fosse assim nem tinham graça!

Rende duas porções
Cerca de 96 kcal/porção

Granola de Amêndoa, Courgette e Azeite

Depois do sucesso de bilheteira da Granola de Amendoim e Coco (que foi devorada em três tempos) decidi aventurar-me experimentando outras combinações. 

Desta vez, decidi experimentar com courgette, uma vez que tínhamos imensas para gastar. 

E não é que também esta ficou deliciosa? Acho que a moda das granolas veio para ficar!

Ingredientes

• 2/3 cháv. trigo sarraceno
• 1 2/3 aveia em flocos
• 1/3 cháv. sementes de linhaça
• 1/3 cháv. amêndoa em pedaços
• 1/3 cháv. sementes de girassol
• 1/2 cháv. courgette em puré (cozer courgette num pouco de água, deitar a água fora e triturar tudo muito bem com uma varinha mágica)
• 1/2 cháv. água
• 3 c. sopa de mel
• 1 c. sopa de azeite
• 1 c. sopa de canela

Modo de fazer:

1. Levar ao lume a água, o mel, o azeite e a canela até o mel se dissolver. Reservar.
2. Numa tigela misturar os restantes ingredientes Juntar a mistura de mel a esta mexendo com uma espátula de forma a envolver tudo muito bem.
3. Dispor num tabuleiro forrado com papel manteiga e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 40 min, mexendo de 10 em 10 minutos. 
4. Quando o tempo terminar, entreabrir a porta do forno e deixar arrefecer completamente antes de guardar ou comer (para a granola ficar estaladiça e deliciosa).

É deliciosa misturada com um iogurte de soja natural, fruta, com leite ou simplesmente sozinha! 

Rende 9 porções

Aprox. 258 kcal/porção

Gelado de Pêssego

Como já disse inúmeras vezes, guardo sempre no meu coração as pessoas que partilham receitas comigo. Principalmente porque há pessoas muito zelosas por certas receitas, que querem que permaneçam exclusivamente na família durante várias gerações - como o arroz doce da mãe da Maria, e é por isso que nunca a publiquei aqui. 

Mas também há outras pessoas que não se importam que eu partilhe as receitas com vocês. Enchem-me o coração quando pergunto se posso partilhar a receita no meu blogue e me respondem com um "Claro que sim!" Acho que vocês também gostam muito quando isso acontece... :)

A Dona Laurinda é a mãe do meu cunhado, portanto sogra da minha irmã ou que faz dela automaticamente sua mãe emprestada. Como somos gémeas e eu sempre ouvi dizer que era importante partilhar, acho que a minha irmã não se vai importar que a Dona Laurinda também seja um pouco minha. Porque partilhou comigo a receita do seu delicioso gelado de pêssego entrou automaticamente na minha lista de pessoas que guardo com muito carinho! Agora não há nada a fazer...

Não sei a qual dos dois tipos de pessoas a Dona Laurinda pertence. Não lhe perguntei se podia partilhar a receita aqui porque modifiquei-a e ficou praticamente irreconhecível. Mas a receita base continua a dela, e é sem dúvida o meu gelado preferido ^^

Atenção: é um gelado altamente viciante!

Ingredientes:

• 700 gr de pêssego descascado e descaroçado
• 2 pacotes de natas (pode ser de soja, mas aqui na terra encontrar natas de soja é mais ou menos como encontrar o Santo Graal... :P )
• 250 gr de açúcar

Modo de fazer:

1. Partir o pêssego já descascado e descaroçado e triturar muito com uma varinha mágica. 
2. Bater as natas em chantilly, juntar o açúcar e bater mais um pouco.
3. Juntar os pêssegos triturados e envolver muito bem.
4. Distribuir por tacinhas ou por uma taça grande e levar ao congelador aé solidificar. Mexer o gelado de hora a hora nas primeiras 2-3 horas, de forma a que não se criem cristais de gelo e o gelado fique cremoso (embora eu goste mais dele duro!). 

Céu! *.*

Espero que gostem! Por cá desapareceu à velocidade da luz!

Para melhorar o já de si fantástico, fiz este gelado com uns pêssegos biológicos que comprei na Feira de Mogadouro e que, como disse no facbeook, foram os melhores pêssegos que já comi! Ai, vida deliciosa ^^

Rende 10 doses

Cerca de 263 kcal/dose