Lasanha de legumes e cogumelos (vegetariana, sem lacticinios, sem hidratos de carbono*!)

Instruções para o almoço, dadas pela minha mãe:

"Faz uma daquelas comidas boas que tu fazes"

As "coisas boas que eu faço" é tudo o que seja vegetariano, com ingredientes "esquisitos" como soja, trigo sarraceno, crepes de arroz, lentilhas, tofu ou seitan. E para a minha mãe, tudo o que eu faço é bom :) (mesmo quando era pequena e o arroz ficava cru...)

Como as courgettes estão em alta (tanto no frigorifico, como no congelador, como na horta do meu pai!) decidi-me por uma lasanha de soja com fatias de courgette a substituir as placas de lasanha (um pouco como tinha feito aqui, mas numa versão melhorada!), mas quando fui à despensa reparei que tinha gasto a soja granulada.

Não tinha soja, mas tinha muitos legumes no frigorífico vindos diretamente da horta do meu pai (e alguns já em risco de se estragarem). E foi dai que surgiu esta lasanha, absolutamente deliciosa e mais que aprovada pela minha mãe e pela minha irmã (a minha irmã até disse que quando morrer vai ter um prato dela à sua espera no céu, vejam lá o bom que estava).

Uma refeição simples, económica, preparada de maneira especial! A prova que quando a comida é feita com amor e carinho, não se sente a falta de nada - neste caso, nem da massa, nem da carne/soja, nem do queijo... 

A repetir muitas e muitas vezes!

Ingredientes:

1 courgette grande (ou duas médias)

1 cebola grande em pedaços

1 c. sopa de azeite

3 dentes de alho

1 copo (dos de vinho) de polpa de tomate

2 cenouras (uma em pedacinhos e outra ralada)

1 pimento vermelho em pedacinhos

1 lata de milho pequena

1 lata média de cogumelos laminados 

2 folhas de louro
2 c. sopa de levedura de cerveja (facultativo)

sal, manjericão e orégãos secos, q.b.

Modo de fazer:
Lavar bem e fatiar a corguette. Colocar as fatias sobre papel absorvente e cobrir com sal. Reservar.

Preparar o molho de tomate e legumes: cortar a cebola em pedacinhos e levar a refogar com o azeite e as folhas de louro. Juntar a cenoura em pedaços e metade do pimento e deixar refogar mais um pouco.

Juntar os dentes de alho e a polpa de tomate e deixar refogar uns minutinhos.

Juntar água até cobrir. Quando começar a ferver, pôr o lume no mínimo, retirar as folhas de louro e triturar tudo com a varinha mágica. Juntar mais água se necessário (tem de ficar um molho espesso). Juntar 1 c. sopa de levedura de cerveja, e temperar com orégãos e manjericão a gosto

Retirar três conchas deste molho para outro tacho e reservar.

Para preparar o recheio: no molho restante, juntar os cogumelos (eu ainda os parti em pedaços mais pequenos), o restante pimento cortado aos cubos pequenos, a cenoura ralada e a lata do milho. Deixar ferver e reservar.

Montar a lasanha: com mais papel absorvente, limpar muito bem as fatias de courgette do sal. Dispor 1/3 das fatias de courgette no fundo de um tabuleiro, juntar 1/2 do recheio, cobrir com outro 1/3 das fatias de courgette, juntar o restante recheio e cobrir com as fatias de courgette restantes. Cobrir tudo com as três conchas de molho de legumes que estavam reservadas, polvilhar com 1 c. sopa de levedura de cerveja.

1º

2º

*repetir*

Ultima camada de courgette

Molho de tomate e levedura de cerveja

Levar ao forno pré-aquecido a 200 ºC durante 10 min. Depois deste tempo, baixar a temperatura para 180ºC e deixar cozinhar durante 40 min.
Bom apetite!

Rende 3 ou 4 porções (em nossa casa daria para quatro, se não tivessemos todas repetido eheh)
218/163 kcal por porção

* adenda:
A ines, muito perspicaz, logo me fez notar que o milho tem hidratos de carbono! Portanto, não é uma receita completamente livre de HC, mas vocês percebem a ideia :P