Bolo de Cenoura, Laranja e Coco (vegan e sem açúcar)

Olá a todos! :D Já estava com tantas saudades do blogue! Posso pôr-me aqui com desculpas sobre o facto de ter ficado sem partilhar nenhuma receita durante tanto tempo (pareceu-me uns mil anos!) mas não quero maçar ninguém. O importante é que estou de volta e com muitas ideias para "ressuscitar" este cantinho!

Para já não posso adiantar muito mais, por isso deixo-vos com uma receita de um bolo que, apesar de sem açúcar, resultou muito bem. Devido a estar a levar uma alimentação maioritariamente macrobiótica (primeira pista para as novidades do blogue!), ultimamente tenho feito bastantes bolos sem açúcar. Alguns correm bem, outros são uma catástrofe, e outros ficam uma delícia - foi o caso deste! Ninguém vai adivinhar que não puseram açúcar (para além dos já naturalmente presentes nos ingredientes) e mesmo que adivinhem, acreditem que ninguém vai sentir a falta.

Este bolinho foi feito para um lanche-piquenique improvisado em cima da hora, no domingo passado, e soube mesmo bem. O que sobejou foi sendo comido à noite com uma caneca de chá, mas já não caiu tão bem. Estava bom (ou melhor, estava ótimo!) mas faltava a companhia daqueles de quem gostamos de partilhar tudo, desde os momentos bons da vida a bolos sem açúcar. Aquelas pessoas docinhas que só por si adoçam a nossa vida. E talvez por isso, tornem o açúcar nos bolos completamente desnecessário :) 

Ingredientes

• 3 cenouras médias cozidas e em puré
• 1 cháv. farinha de trigo integral
• 1 cháv. farinha de milho
• 1/2 cháv. coco ralado
• Raspa e sumo de 2 laranjas
• 1 c, chá de bicarbonato
• 1 c. chá de fermento em pó
• 2 c. chá de vinagre de sidra
• 2 c. sopa de óleo
• 1 cháv. sumo de maçã sem açúcar à base de concentrado
• 3 c. sopa de geleia de arroz
• 1 c. chá de essência de baunilha

Modo de fazer

1 - Misturar o puré de cenoura, as farinhas, o coco ralado, a raspa da laranja, o bicarbonato e o fermento.

2 - Misturar (numa taça à parte) o sumo de laranja, o vinagre de sidra, o óleo, o sumo de maçã, a geleia de arroz e a essência de baunilha.

3 - Juntar à mistura de farinha e envolver bem com uma colher de pau.

4 - Desejar numa forma untada e enfarinhada. 

5 - Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 45 min.

Bom apetite!

12 fatias

Cerca de 145 kcal/fatia